DOI:10.1016/j.foodhyd.2020.106116

在这项研究中，通过静电纺丝制备了掺入月桂酸甘油酯（GML）的麸质蛋白纳米纤维膜。随着GML浓度的增加，麸质蛋白溶液的表面张力不断降低，而在4％GML的较低浓度下粘度降低，但随后显著增加。与静电纺麸质蛋白膜的纺锤形纤维形态相比，添加GML可以得到直径从317 nm到149 nm的均匀、光滑的纳米纤维。如XRD和FTIR分析所示，GML在较低浓度下通过氢键均匀分散在麸质蛋白膜中，在较高浓度下结晶，从而形成较硬但较脆的网络。GML的掺入使膜表面亲水性增强，正如水接触角的加速下降所证实的那样，但麸质蛋白纳米纤维膜具有良好的水稳定性，以及对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的优异抗菌活性。上述结果表明电纺GML复合麸质蛋白膜具有良好的水稳定性，在抗菌食品包装行业中具有广阔的应用前景。

 图1.含不同浓度GML的电纺麸质蛋白膜的SEM图像。

图2.含不同浓度GML的电纺麸质蛋白膜的XRD图谱。

图3.含不同浓度GML的电纺麸质蛋白膜的FTIR光谱。

图4.含不同浓度GML的电纺麸质蛋白膜的水接触角。

图5.含不同浓度GML的电纺麸质蛋白膜的机械性能：（a）典型的应力-应变曲线， （b）弹性模量，（c）拉伸强度，（d）断裂伸长率。

图6.（a）电纺膜在水中24小时后的溶胀率，（b）电纺膜在水中浸泡7天后的重量损失和（c）SEM图像。