DOI: 10.1016/j.carbpol.2021.117688

由于易腐食品的保质期较短，因此迫切需要开发出一种经济高效的策略以延长食品新鲜度。选择草莓作为易腐食品模型，将由阳离子盐稳定的羧甲基化纤维素纳米纤维（CM-CNFs）可食用薄膜涂覆在其表面上。采用浸涂工艺在草莓表面形成透明且不透水的CM-CNF膜。膜的形成取决于阴离子CM-CNF与盐阳离子之间的静电相互作用。通过重量损失、CO2释放量、硬度、总固糖量和酸度的测定，对膜的物理性质进行了表征，并评估了可食用膜涂层对易腐水果的保鲜效果。纤维素纳米纤维是一种极具经济效益的可食用涂层材料，有助于食品的长期储存和延长新鲜度。

图1.用CM-CNF涂覆草莓。（a）通过与MCs离子交联形成CM-CNFs水凝胶。（b）涂有经CaCl2处理的CM-CNF膜的草莓的图像。（c）采用浸涂法在草莓上制备CM-CNF膜。将草莓浸入CM-CNF溶液中，然后浸入盐溶液中。（d）CM-CNF/MC薄膜保鲜的机理。（e）CM-CNF直径的分布（羧甲基化时间：90分钟）。（f）在不同羧甲基化时间下制备的CM-CNFs的ζ电势的变化。（g）CM-CNFs的TEM图像（羧甲基化时间：90分钟）。

图2.CM-CNF膜的形成。（a）涂有CM-CNF的草莓的图片。（b）在不同CM-CNF涂层浓度下不同区域CM-CNF膜的厚度。（c）CM-CNF膜的FTIR光谱。（d）未经CaCl2处理的CM-CNF膜的SEM图像。涂覆在草莓表面的经CaCl2处理的CM-CNF膜的（e）外部和（f）内部SEM图像。

图3.CM-CNF薄膜的物理性质。（a）膜厚，（b）密度，（c）水分，（d）透光率，（e）拉伸强度和（f）润湿性（平均值±标准偏差，n=3）。*表示p值<0.05，**表示p值<0.01，并使用单向方差分析进行统计分析。

图4.在环境条件下储存7天的草莓的微生物污染情况。（a）草莓的图片。未经处理的草莓在第4天开始出现微生物生长，未经盐处理的CM-CNF涂覆草莓在第7天显示出明显的微生物生长。CM-CNF/NaCl、CM-CNF/MgCl2和CM-CNF/CaCl2薄膜涂层防止草莓表面出现微生物生长。（b）储存草莓的重量变化。（c）膜在50％、85％和98％RH以及23℃下的水蒸气透过率。（d）不同薄膜涂覆草莓释放的二氧化碳含量（平均值±标准偏差，n=3）。

图5.新鲜度评估。涂有CM-CNF膜的草莓的（a）硬度，（b）总可溶性固形物和（c）酸度（平均值±标准偏差，n=3）。*表示p值<0.05，**表示p值<0，***表示p值<0.001。使用单向方差分析进行统计分析。