DOI: 10.1016/j.fpsl.2021.100651

通过确保有效使用氧气指示器来检测整个供应链中受损的包装，可以提高包装食品的质量和安全性。因此，本研究通过静电纺丝工艺开发了一种对氧气的存在反应迅速、包装内活化时间短且耐染料泄漏的氧气指示剂。采用响应面法优化了该指示剂的有效成分含量。通过在优化的聚乙烯醇（PVOH）纳米纤维基氧气指示剂上覆盖电纺聚苯乙烯（PS）纤维层，防止了可能导致包装内食品污染的染料泄漏。最佳配方（OI-POF）制备的PS涂层氧气指示剂的显色时间和染料泄漏量分别为240±38.2s和0.3±0.02％。在不存在和存在氧气的情况下，用于测试包装肉丸样品的指示剂显示出明显的颜色变化。

图1.通过静电纺丝法生产氧气指示剂的示意图，在紫外线和氧气存在下其颜色变化，以及用PS纤维层进行涂覆。

图2.响应曲面图显示了（A）TiO2和甘油比例对0.25％MB下UV活化时间的影响，（B）TiO2和MB比例对32％甘油下K/S值的影响，（C）MB和TiO2比例对32％甘油下颜色恢复时间和（D）染料泄漏的影响。

图3.无涂层（A）和带有PS电纺纤维涂层（B）的OI-POF对紫外线活化（橙色线）和氧气（蓝线）响应的K/S值和颜色的变化。

图4.无涂层（A）和带有PS电纺纤维涂层（B）的OI-POF在24小时内的染料泄漏。

图5.在不同的氧气含量下（0-20％）带有（A）和不带有（B）PS涂层的OI-POF的K/S值。

图6.具有无涂层（A）和含PS电纺纤维涂层（E）OI-POF的肉丸包装在UV活化之后（B，F），在4℃下储存10天（C，G），然后打开（D，H）的图像。