DOI: 10.1016/j.jiec.2022.02.044

静电纺丝在生产功能性和多功能纳米纤维方面优势突出，而且电纺纳米纤维具有多种潜在用途，包括在食品工业中。本文综述了静电纺丝和食品相关电纺纳米纤维的最新进展，涵盖可食用纳米纤维（天然材料和食品添加剂）、食品活性包装（抗菌包装，抗氧化包装，耐高温高湿包装）、食品过滤膜和食品传感器。此外，作者还讨论了将纳米材料与食品相结合的新趋势以及在食品科学中应用静电纺丝技术面临的挑战。结果表明，静电纺丝是一种很有前途且高效的生产日常及功能性食品材料的替代方案。

图1.静电纺丝制备纳米纤维的方法示意图。

图2.图表显示了2021年电纺纳米纤维的10种主要应用。

图3.电纺纳米纤维在食品工业中的应用。

图4.（a）明胶/玉米醇溶蛋白-白藜芦醇复合纳米纤维垫的SEM图像。（b）猪肉的总挥发性碱性氮含量。（c）猪肉保鲜实验。抗菌率：（d）大肠杆菌，（e）金黄色葡萄球菌。

图5.对照组、PUL/PVA纳米纤维包装以及THY@PCN/PUL/PVA纳米纤维包装的葡萄（A）和草莓（B）的保鲜效果。

图6.4℃下太湖新银鱼的保鲜效果。（A）有无PLA基纳米纤维包裹时，鱼中大肠杆菌的存活率。（B）挥发性气味的主成分分析（PCA），其中（a）为储存前的鲜鱼，（b）和（c）分别为经NFs处理6天和15天，（d）和（e）分别为未经NFs处理6天和15天。（C）储存15天后鱼的外观比较。

图7.糖交联明胶纳米纤维的应力-应变曲线（a）、水接触角（b）、吸水能力（c）和DPPH自由基清除活性（d）。*FG=鱼明胶，S=蔗糖，G=葡萄糖，F=果糖，10=10%（w/w，基于明胶重量）。

图8.（a）CD（α-CD、β-CD和γ-CD）的化学结构；（b）香叶醇/CD-IC的形成，（c）PVA/香叶醇/γ-CD-IC溶液，（d）PVA/香叶醇/γ-CD-IC溶液的静电纺丝，（e）笼型和（e）通道型γ-CD晶体的示意图。

图9.（a）过滤前和（b）苹果汁过滤后PET ENM膜的整体视图。SEM图像显示了PET电纺膜的形态：（c）放大500倍和（d）放大1500倍。